- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
Есть две очень интересные темы для ресторана на два разных классов клиентов.
Сейчас ищу возможность всё это претворить в жизнь, кроме этого ещё и кофейню хочется открыть небольшую.
У нас ещё люди этого не понимают, но иностранцев хватает да и наши потихоньку к этому идут. Есть отличный завпроизводством и повар.
Нет денег, думаю взять в аренду, что скажете?
Или попытаюсь договориться с хозяином о долевом участии и делении прибыли, как вам такая идея?
Может подскажете ещё какой-нибудь вариант?
Хочу открыть кафе в каком нибудь торговом центре,но не знаю насколько это оправдывает расходы, может быть кто-нибудь из уважаемых экспертов подскажет насколько это выгодно.
это что, чтобы всех приучать к еде из одинаковой кормушке, что ли?
Это для того, чтобы удобнее было стричь тех, кто к кормушке пищит и лезет. :-)
А если серьезно, то это вопрос из разряда "стоит ли изобретать велосипед".
Есть отработанные технологии ведения бизнеса, которыми вполне можно воспользоваться.
Миллионером не станешь, но на кусок хлеба с маслом и икрой заработаешь.
А дальше уже наступает элемент творчества: обретя мастерство в ремесле, можно и свой велосипед придумать.
Ту же сеть ресторанов, где кормят уникально, в отличие от других сетей.
Какие франшизы сейчас распространены?
Я не имею в виду Макдональдса. :-)
Вот статью нашел:
Бизнес на тарелочке
Франшиза - дверь в ресторанный бизнес.
Открытие собственного ресторана или кафе - дело сложное и ответственное. Только на анализ рынка и написание бизнес-плана уходит несколько месяцев. Для тех, кому такой путь кажется слишком долгим, существует альтернативный вариант - покупка готового решения. На российском рынке общественного питания достаточно велик выбор франшиз - в том числе с мировым именем.
Ресторан открыть - не поле перейти.
Ресторанное дело как магнит притягивает начинающих бизнесменов. Не важно, что из 750 ресторанов Москвы на слуху лишь пара десятков, со стороны кажется, что нет ничего проще ресторанного бизнеса. Однако это не так хотя бы потому, что ресторан объединяет в себе три разных вида бизнеса: производство блюд, их продажа, обслуживание клиентов.
Отсюда сложность экономических расчетов. Необходимо оценить рентабельность каждого блюда, интенсивность потока клиентов, продумать форму обслуживания и прочее. Причем бизнес-план для ресторана и кафе быстрого питания будет совершенно разным. Иногда на организацию собственного дела тратятся годы и сотни тысяч долларов, но и через два года после открытия ресторан остается убыточным.
Покупка франшизы уже сложившейся сети ресторанов снижает коммерческий риск нового бизнеса в 4 - 5 раз, считает Мария Колоскова, управляющая отделом франчайзинга и развития российского представительства компании Baskin Robbins.
Так сформировались все крупнейшие международные сети ресторанов быстрого питания: Sbarro, McDonald's, Pizza Hut, KFC, Tesco Bell. Франчайзеры (продавцы бизнеса) десятилетиями оттачивали технологии, корректировали меню и рекламировали название - это именно то, на что нет времени и средств у начинающих бизнесменов.
Вместе с франшизой начинающий ресторатор-франчайзи обретает консультанта и советчика в лице франчайзера. Франчайзер определяет, где лучше закупить оборудование и продукты, какую выбрать ремонтную бригаду, как подобрать персонал. Франчайзер обычно помогает рассчитать время возврата инвестиций и прогнозировать прибыль.
Чтобы начать бизнес, франчайзи должен обладать стартовым капиталом, должен найти помещение и понравиться франчайзеру. Франчайзер обычно помогает рассчитать время возврата инвестиций и прогнозировать прибыль.
Размер стартового капитала зависит от класса заведения, которое предприниматель задумал открыть. Автобуфет "Теремок - Русские блины" обойдется в $15 000 (в эту сумму входит все необходимое оборудование) , франшиза стоит $1500 (единовременный взнос) , плюс к этому придется ежемесячно тратить от $300 до $1000 на аренду места и коммунальные платежи. При ежедневной выручке 10 000 руб. на закупку продуктов идет 5000 руб. При открытии ресторана типа Starlite Diner на 150 мест понадобятся уже другие инвестиции - минимум $1,2 млн на все (включая запас продуктов на две недели).
Условия продажи франшизы устанавливает франчайзер. Наиболее распространены следующие варианты:
Франчайзи платит первоначальный взнос, а затем перечисляет ежемесячно или ежеквартально роялти - от 4% до 12% с оборота. Иногда роялти платят с прибыли или валовых закупок.
Франчайзи фактически покупает ноу-хау без торговой марки и не выплачивает роялти.
Франчайзи покупает ноу-хау и торговую марку, но роялти не платит.
По условию договора франчайзи не платит роялти, но должен покупать полуфабрикаты на производстве франчайзера.
По словам франчайзеров, желающих купить готовый бизнес хоть отбавляй. Андрей Никитин, менеджер по развитию компании "Теремок - Русские блины", рассказал, что еженедельно приходит 6 - 7 кандидатов, но подписывают договор далеко не все: "Многие не готовы к ограничениям, которые диктует система франчайзинга: весь бизнес должен быть прозрачным", - объясняет Никитин.
Самое сложное для начинающих предпринимателей - смириться с выплатами роялти. "Конечно, роялти не вызывают у нас восторга, но мы с самого начала знали, что платить придется", - объясняет Владимир Смирнов, гендиректор компании "Холидей-Рест", владеющей франшизой на "Ростик'с". Смирнов купил франшизу "Ростик'са", поскольку был новичком на ресторанном рынке. Теперь, после нескольких лет работы, он подумывает об открытии собственного заведения. "Тогда об этом не могло быть и речи", - вспоминает Смирнов.
Покупая франшизу, предприниматель жертвует собственной свободой в бизнесе. Иногда франчайзер навязывает обременительные условия. Например, холдинг "Росинтер" (владелец марки "Ростик'c") обязует партнеров участвовать в программе "карточка гостя". Смирнов отмечает, что его компании это невыгодно. "Конечно, "Росинтер" - большая корпорация со своими стратегическими задачами и маркетинговой политикой, но для одного ресторана программа "карточка гостя" слишком обременительна", - объясняет он.
Кто есть кто.
На российском рынке общепита первой франшизу стала продавать сеть "Русское бистро". В 1997 г. у нее появились последователи. Год спустя примеру "Русского бистро" последовал холдинг "Росинтер", который продает франшизу на рестораны быстрого питания "Ростик'c".
Пару лет назад к франчайзинговым схемам обратились компании "Технология питания" (брэнд "Крошка-картошка") и "Теремок - Русские блины". Причем обе компании предлагают сейчас франшизу для двух форматов: стационарных и передвижных.
Франшиза известной международной сети обычно выдается на ограниченный срок, чаще на пять лет, с условием, что в городе или районе не может появиться еще один франчайзи. Например, в Москве нельзя получить франшизу на KFC, Pizza Hut, Delifrance и "Ги-но-таки" - у них уже есть владельцы.
Но бывают исключения, например пиццерия Sbarro: владельцы российской сети поделили бизнес. Еще одну международную сеть, Subway, развивают сразу несколько компаний. Однако некоторые сети, например McDonald's, воздерживаются от развития франчайзинговых отношений в России.
Впрочем, и не все российские компании решаются на развитие франчайзинга в России. Сети "Му-му" и "Елки-палки" тщательно изучали этот вопрос, но пока не отважились запустить проекты. По словам гендиректора "Му-му" Игоря Слободинского, компания оказывается слишком незащищенной перед непорядочными франчайзи, которые могут купить технологию, а потом, перерегистрировав компанию, уклониться от роялти.
Пока в "Му-му" предпочитают лишь консультировать начинающих рестораторов. То же самое делает московская сеть городских кафе "О. Г. И. ". Холдинг "Росинтер" также помогает молодым предпринимателям, предоставляя право пользования собственными брэндами "Планета Суши", "Американский бар и гриль" и "Патио Пицца". По словам директора по PR "Росинтера" Елены Новицкой, ресторатор может зарегистрировать собственную компанию, вложить в нее средства, а затем обратиться за помощью в "Росинтер". "Далее мы помогаем с подбором помещения, поиском персонала, организацией бизнеса, - объясняет Новицкая. - После того как ресторатор вернет вложенные деньги, он начинает отдавать нам половину прибыли".
Российские реалии.
В России развитие франчайзинга, в том числе в ресторанном бизнесе, сдерживается несовершенством законодательства. Понятия "коммерческого имени", которое можно сдать в аренду, у нас просто не существует.
Помимо правовых препон предприниматель, занимающийся франчайзингом, сталкивается и с "человеческим фактором". Беда российского франчайзинга в неграмотности многих чиновников. "Работать франчайзеру в Москве просто невозможно. Ни один чиновник не знает, что такое франчайзинг", - жалуется Константин Комиссаров, отвечающий за франчайзинг в "Русском бистро".
А.Людковская и Ф.Сваровский
Sostav.ru
Дмитрий Алексеев
В последнее время самым обильным ростом отличались ресторанные рынки Москвы и Санкт-Петербурга. Новые заведения питания открываются здесь чуть ли не ежедневно. Однако конкуренция в обеих российских столицах постепенно усиливается, и ресторанные компании начинают подумывать о развитии сетей в регионах.
По лицензии надежнее
За последние десять лет в России ресторанный бизнес по-прежнему остается одним из самых рентабельных. Количество заведений растет как на дрожжах, и многие предприниматели, имеющие доходы в иных сферах деятельности, давно присматриваются к самой "вкусной" области. Останавливают их несколько причин. Во-первых, высокие риски вложений, которыми отличается ресторанный бизнес. Во-вторых, нередко во многих российских городах отсутствует инфраструктура для развития данного вида деятельности. Естественно, что добиться высокого оборота при отсутствии достаточного числа потенциальных клиентов, квалифицированного персонала, поставщиков продуктов достаточно проблематично.
Среди существующих путей по сокращению возможных рисков - открытие ресторана или кафе по франшизе одного из заведений питания, пользующегося популярностью у потребителей и зарекомендовавшего себя в качестве прибыльного бизнес-проекта. По мнению многих российских экспертов, такая модель бизнеса является одной из самых перспективных, особенно для регионов. Так, по данным Международной ассоциации франчайзинга, в Соединенных Штатах Америки на предприятия, существующие на условиях франчайзинга, приходится более 50 процентов товарооборота страны. Конечно, российскому ресторанному делу, как и другим видам малого и среднего бизнеса, пока еще далеко до американских масштабов. Но, несмотря на отсутствие государственной поддержки на законодательном уровне и огромную разницу во времени развития, у российского и американского франчайзинга есть много общего. Например, покупатель лицензии получает проверенный временем, стабильный бизнес, который, как правило, имеет меньшие риски вложений, чем одиночные ресторанные проекты. Сети, организованные по схеме франчайзинга, также обладают своими преимуществами, ведь при таком подходе конкурируют не владельцы одиночных разрозненных заведений питания, а сами бренды.
Однако, по мнению экспертов, настоящий бум франчайзинга начнется в России не раньше чем через семь - десять лет. Пока же ведению бизнеса по этой схеме препятствуют многие причины. Во-первых, желающие открыть заведение по франшизе не всегда располагают инвестициями в нужном объеме. Банковская система предлагает слишком высокие кредитные ставки для ведения и развития бизнеса, компании - продавцы лицензии практически всегда отказываются выступать в качестве поручителей. Во-вторых, владельцы бренда не всегда доверяют компаниям - покупателям лицензии свое имя. Продажа лицензии на открытие заведения людям, не имеющим опыта в данном бизнесе, может иметь негативные последствия, ведь падение качества продукции в отдельно взятом заведении, городе или регионе (что часто одно и то же) подрывает доверие у потребителей ко всему бренду. А для отслеживания и поддержания качества нового заведения на должном уровне нужна отдельная структура, содержать которую - еще одна проблема.
Однако, как показал опыт проведения международной выставки по франчайзингу Buy Brand-2003, в которой принимали участие крупнейшие российские и международные франчайзинговые компании, далеко не все крупные сети опасаются деятельности по данной схеме. Так, среди компаний, заинтересованных в расширении масштабов и географии своего бизнеса по франчайзинговой схеме в России: сеть трактиров "Елки-Палки" (стоимость франшизы - $50 тыс., общие инвестиции в одну точку - $300 - 350), предприятие быстрого обслуживания "Ростик'с" (стоимость франшизы - $25 тыс., общие инвестиции в одну точку - $250), кафе-мороженое "Бас-кин&Роббинс" (стоимость франшизы - $10 - 50 тыс., общие инвестиции в одну точку - $60 - 120), Carl's Jr., американский ресторан быстрого обслуживания СКЕ Restaurants (стоимость франшизы - $35 тыс., общие инвестиции в одну точку - $300 - 900), английское предприятие быстрого обслуживания Southern Fried Chicken (стоимость франшизы - $16 тыс., общие инвестиции в одну точку - $150), американская пиццерия Villa Pizza (стоимость франшизы - $250 тыс., общие инвестиции в одну точку - $150 - 300) и другие.
Зачем мне эта франшиза?
В выборе модели для построения сетей большое значение имеет классификация ресторана. Конечно, в сегменте fast food, возможно, и имеет смысл развивать существующую сеть в регионах. Но если речь идет о ресторанах среднего ценового уровня и заведениях высокой кухни, то все становится далеко не так просто. Заведение питания, претендующее на высокий уровень гастрономии и сервиса, обычно в тираже сразу теряет большинство своих достоинств, тем более что управление рестораном в дистанционном порядке сильно осложняет ситуацию. По этой причине владельцы популярных столичных заведений, как правило, отказываются от тиражирования концепции даже на территории Москвы, не говоря уже о других городах.
В первую очередь это относится к кофейному формату. Развивать кофейные сети в регионах решаются очень немногие столичные рестораторы по причине неподготовленности большинства региональных рынков к данному виду продукции. Так, некоторые компании не только не собираются в регионы, но и отказываются от продажи лицензии на открытие своих заведений. Среди них первая столичная сеть кофеен Coffee Bean, "Шоколадница" и др.
Исключение составляют "Кофе Хаус" и "Идеальная чашка". Самая крупная отечественная сеть кофеен "Кофе Хаус" уже имеет звание не только российского, но и международного оператора. Кофейни этой компании существуют не только в Москве, Санкт-Петербурге и Казани, но и в Киеве. Вторая по размеру сеть кофеен, питерская "Идеальная чашка", пока ограничивается Санкт-Петербургом и Москвой.
- На самом деле ресторанные компании достаточно редко выходят в регионы самостоятельно, - рассказывает Андрей Озоль, директор по развитию японских ресторанов ассоциации ресторанов "Веста-Центр-Интернешнл". - Для московских компаний крайне сложно изучить конъюнктуру региональных рынков и выявить необходимое предложение. Региональным рестораторам это сделать намного легче. Обычно представители из регионов, то есть люди, уже имеющие опыт в ресторанном бизнесе, желающие открыть у себя в городе то или иное успешное заведение, существующее в Москве, сами выходят на московские сети. По этим причинам связь регионов с московскими компаниями, как правило, поддерживается в одностороннем порядке.
Здесь кроется еще одна проблема развития отечественной индустрии питания по схеме франчайзинга. Как уже говорилось, многие столичные компании опасаются продавать франшизу людям, не зарекомендовавшим себя в качестве хороших бизнесменов в области ресторанного дела. Тогда зачем региональным рестораторам открывать заведение под чужим именем, если они уже обладают собственным брен-дом и могут вкладывать деньги в его развитие? Тем более что узнаваемость московских марок во многих городах невысока, а отношение потребителей в регионах к абстрактным "московским" брендам не всегда оценивается аналитиками как позитивное.
В то же время создание крупных ресторанных брендов с хорошей узнаваемостью не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и во многих крупных региональных городах требует огромных вложений, никак не соответствующих объемам продаж большинства столичных ресторанных компаний. Инвестиции в подобную структуру слишком велики для небольших отечественных игроков. К тому же не все компании пока заинтересованы в этом. Хотя многие крупные московские фирмы и не отрицают своего будущего выхода на региональные рынки, большинство из них ограничивается развитием бизнеса на территории Москвы. Помимо McDonald's и "Росинтер Ресторантс" исключение составляют принадлежащая Аркадию Новикову сеть трактиров "Елки-Палки", которые уже представлены в Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону, и ассоциация "Веста-Центр-Интернешнл", открывшая по франшизе свои недорогие японские рестораны "Якитория" и Тинно Таки" в Санкт-Петербурге, Казани, Калининграде, Киеве и Донецке.
Однако тот же Новиков не спешит тиражировать заведения других ценовых категорий за пределами столицы, в то время как в Москве его компания открывает новые проекты чуть ли не ежемесячно. Похожая ситуация и с другими крупными компаниями, имеющими в своем ассортименте заведения, близкие по формату к fast food: "Ресторанным домом Андрея Деллоса" ("Му-му"), заведениями Антона Табакова ("Цыплята Табакофф"), "Ромашкой Менеджмент" ("Шеш-Беш") и другими.
Одна из причин, останавливающих московских рестораторов, заключается в качестве и бесперебойности поставок продуктов в регионах. Развитие сети ресторанов fast food (как по франчайзингу, так и на собственные деньги) требует создания системы производства и поставок полуфабрикатов и других продуктов. Совсем немногие российские компании готовы вкладывать деньги в создание подобной структуры. Кстати, это одна из причин успеха в регионах McDonald's и "Росинтер Ресторантс". Ассоциация ресторанов "Веста-Центр-Интернешнл", как известно, имеет собственную компанию - поставщика продуктов "Конус-Плюс" для заведений с японской кухней.
- Продукты питания - большая проблема для региональных рынков, - рассказывает Андрей Озоль. - Во всех наших японских ресторанах, как в Москве, так и в других городах, мы используем одни и те же продукты. Нередко продавцы лицензии сталкиваются с ситуацией, когда ее покупатели стараются за счет менее дорогих продуктов увеличить собственную прибыль, что приводит к снижению качества конечной продукции.
Крупные западные компании в ближайшее время вряд ли разнообразят ассортимент заведений питания российских городов. Они по-прежнему опасаются ведения бизнеса на территории РФ. Их пугают неуспех в России таких крупных международных игроков, как Subway, KFC, экономическая нестабильность, низкий рост доходов населения, отсутствие развитой сети поставщиков, слабая дистрибуция и целый ряд других причин.
Рестораны-одиночки
В настоящее время столичные рестораторы, владеющие небольшим количеством заведений, практически никогда не открывают свои рестораны в регионах. По крайней мере такие случаи пока никак нельзя назвать массовыми. Если многие франчайзинговые компании, такие как "Росинтер Ресторантс", ЗАО "Ланч" (бренд "Елки-Палки"), "Веста-Центр-Интернешнл" (Тин-но Таки", "Якитория"), "Кофе Хаус" и другие уже открыли во многих городах России и СНГ свои "филиалы", то обороты небольших ресторанных компаний пока не позволяют им развиваться в других городах.
В то же время одна из основных проблем региональных рестораторов заключается, как и следовало ожидать, в менталитете. Так, большинство из них даже не думает о развитии бизнеса. Прибыль в кратчайшие сроки - вот основная мотивация занятия ресторанным бизнесом. Понятно, что при таком подходе рост региональных рынков "столичными" темпами маловероятен, а диктовать правила игры там начинают крупные московские и международные операторы. Подход к рекламной, маркетинговой и кадровой политике у этих компаний совершенно иной. Да и размеры инвестиций несопоставимы с вложениями небольших региональных организаций. Так, в 2002 году компания McDonald's вложила в развитие российской сети своих ресторанов ни много ни мало $10 млн. В 2003-м этот же показатель составил $15 млн. В этом году цифра должна превысить показатель прошлого года чуть ли не вдвое и составит $25 млн. Следствием подхода "китов" рынка является скорость, с которой в российских городах появляются новые рестораны этих компаний. Так, McDonald's планирует открыть в этом году 25 ресторанов. Темпы роста "Росинтер Ресторантс" даже превосходят американского "коллегу": до конца 2005 года отечественный лидер общественного питания планирует открыть более 190 ресторанов основных концепций (30 процентов - в Европе и СНГ, остальные - в России).
На фоне быстроразвиваю-щихся гигантов общепита небольшим ресторанам становится все сложнее находить партнеров, желающих попробовать свои силы в бизнесе, для открытия новых заведений. Риск вложений в одиночные ресторанные проекты становится с каждым годом все выше по сравнению с заведениями хорошо узнаваемых торговых марок. Однако нередки случаи, когда по тем или иным причинам рестораны раскрученных брендов не устраивают уже региональных рестораторов, желающих открыть новые' заведения питания. В таком случае имеет место практика, когда в открытии ресторана участвуют известный столичный шеф-повар, менеджер или сомелье. Однако тем, кто избрал именно такую схему построения бизнеса, не следует забывать, что зарплаты в столице, как правило, неизмеримо выше, чем в других российских городах. По этой причине на постоянную работу в регионах нередко соглашаются далеко не самые лучшие повара, управляющие и сомелье. Если же отношения с сотрудником, отвечающим за раскрутку заведения, строятся на временных условиях, то не надо забывать, что после его возвращения в столицу качество кухни и сервиса может заметно снизиться. Как следствие, помимо именитого столичного шеф-повара, управляющего, сомелье или даже ресторатора любому региональному заведению питания потребуются профессиональные сотрудники. Если же таковых в распоряжении не имеется, никакие московские кулинары и менеджеры не смогут обеспечить заведению высокой популярности среди его потенциальных посетителей.
Источник: "Ресторанные ведомости", №8 2004 г.
Ресторанный бизнес на основе франшизы, как и простое создание своей "точки общепита" - дело затратное.
А вот сетевой маркетинг - это франшиза, не требующая больших капиталовложений. МЛМщики имеют отношение и к питанию даже - БАДами торгуют вовсю. :-)
Продам супер- рентабельный бизнес Тщательно вымытый, НЕОЧИЩЕННЫЙ
картофель в течение нескольких секунд превращается едва ли не в
произведение искусства с тем вкусом, который пожелает Ваш
покупатель.мощность электрического аппарата всего 25 Вт, это в 4 раза меньше стандартной электрической лампочки!
Для открытия полноценного бизнеса вам остается только приобрести
электрическую или газовую фритюрницу с ванночкой не менее 35 см,
картошку, масло и специи.Такой новинки еще нет!!! Окупаемость 1-2мес fly-man.ru видео и фото.
Еда - это бизнес навеки, но высококонкурентный.
Я не занимался таким бизнесом, опыта не имею, но думаю, что если бы возникла такая мысль, то, возможно, попробовал бы франшизу сначала, присоединившись к какой-нибудь сети.